常見的市售巧克力有白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等，巧克力除了可以送給朋友當做禮物，也是日常舒壓的小零嘴。巧克力中含有多種營養素，可以讓心情愉悅、抗氧化等功效。這個冬季，跟著時令，認識巧克力的營養、功效，還有巧克力的食譜，用美味的巧克力甜品，慰勞自己吧！
| 中/英文：巧克力 Chocolate |
| 分類：油脂與堅果種子類 |
巧克力營養、功效
可可製成需經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮等程序。巧克力種類眾多，有白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等，差別來自於可可膏的比例以及有無加牛奶和糖。選購巧克力時，建議盡量避免成分中含有氫化棕櫚油、氫化椰子油、色素、香料等。巧克力含有黃烷醇，可維持血壓正常，減少血栓發生。中醫讀黑巧克力，能提神、潤腸、溫腎。注意：胃食道逆流者、哺乳期間須忌口。
巧克力食譜
冷冷的季節，總是有大啖巧克力點心的慾望，巧克力也總是過節最具氛圍的好夥伴，家中有個中型烤箱，就能製作簡易的布朗尼！
對於沒有烘焙經驗的朋友，可能會對到烘培行採購稍感懼怕，這麼多的巧克力、奶油不知道要如何選擇？這時，可將需求與店員討論，就能買到貼近預期的巧克力。奶油的部分，可選擇中價位的無鹽奶油；喜歡清爽一點風味的朋友，可選擇發酵奶油。
烘焙用巧克力如何選擇？
- 預算？
- 想製做出的成品口味：偏苦、偏酸？甜度高或低？
- 特殊風味：有牛奶風味？
冬天食譜：冬至－巧克力橙酒布朗尼
布朗尼的變化很多，這次分享的是加入美酒的配方，若不想加入酒類，也可以果醬增加風味！
- 食材
| 材料 | 數量/克數 |
| 鈕扣黑巧克力 | 100 克 |
| 無鹽奶油 | 100 克 |
| 雞蛋 | 120 克 |
| 君度橙酒 | 20 克 |
| 巧克力粉 | 5 克(或以5克 中筋麵粉 取代) |
| 中筋麵粉 | 15 克 |
| 泡打粉 | 3 克 |
| 紅糖 | 25 克(或以白糖 取代) |
| 海鹽 | 1 小撮 |
| 堅果 | 適量 |
- 溫馨提醒 & 小撇步：
- 如果沒有君度橙酒，可以用果香馥郁的白蘭地、雪利酒、過雪莉桶的威士忌或風味利口酒，如咖啡酒、香甜杏仁酒等取代。若使用利口酒，因其通常帶有甜度，如果不想成品太甜，麵糊中的糖量就需要適度的減少。
- 如果不想加入酒類，冬天當季的柑橘果醬、莓果果醬都可以添加。由於果醬較濃稠，量可以比食譜中的酒多10～15克，也能做出酸甜感豐富的季節布朗尼喔！
- 作法｜21 x 17公分 長方型模具 一個
- 將鈕扣巧克力、無鹽奶油隔水加熱至溶化。
- 巧克力稍微放涼3分鐘，過篩入巧克力粉、中筋麵粉、泡打粉、海鹽，輕輕拌勻。
- 加入君度橙酒，再行拌勻。
- 將常溫雞蛋以電動打蛋器，中高速打至顏色變成淡黃色。
- 分兩次加入紅糖，打至蛋液濃稠，泡泡變小即可。
- 將步驟5倒入步驟3，以較攪拌器輕輕拌勻。
- 模具抹上奶油，放入烘焙紙，倒入麵糊。
- 表面抹平，撒上堅果。
- 放入預熱至200度的烤箱，烤10~12分鐘即完成。
- 10.取出後，放涼，冬天時天氣涼可以常溫保存，第2~3天風味更加美味。
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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室