咖啡介紹、種類、知識，節氣精品咖啡特色

喝咖啡已經是很多人的日常習慣，除了常見的提神作用外，豐富的層次及韻味，更是咖啡愛好者對咖啡深深著迷的地方。咖啡豆有眾多種類，依照不同地區、處理法、後製發酵、烘焙方式等等，更延伸出了多元的風味饗宴。要如何選擇最適合自己的咖啡風味呢？接著，跟著時令帶你了解咖啡種類、知識和保存方法，找尋屬於你的節氣精品咖啡！

咖啡櫻桃是什麼？咖啡豆是如何來的？

咖啡櫻桃 (Coffee Cherry) 是咖啡樹結成的果實，外觀鮮紅色，有類似櫻桃的形狀。在咖啡櫻桃中央有一對橢圓形的種子，種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮等構造。咖啡豆其實就是咖啡櫻桃的「種子」，在農場中採收咖啡櫻桃後，去除外果皮、果膠、果肉及內果皮等之後，經過乾燥、加工、烘焙等程序製成。
咖啡樹屬於熱帶植物，需要有濕潤溫暖的氣候、充足的光照、長年無霜凍，因此適合生長在熱帶或亞熱帶地區，氣候是種植咖啡樹的決定性因素。所謂的咖啡帶 (Coffee Belt) 或咖啡區 (Coffee Zone)，是以赤道為中心，種植在南北回歸線之間的地區，於南北緯約25度之間的環狀地帶。按照咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。而目前全世界約有60個國家種植咖啡，咖啡的風味則會根據生產地區或品種、加工方式等不同，有極大的差異性。

咖啡種類

咖啡普遍分為兩種，阿拉比卡 (Arabica) 和羅布斯塔 (Robusta) 咖啡。

• 阿拉比卡 (Arabica)
  阿拉比卡 (Arabica) 咖啡是由小果咖啡的果實製成，主要生長在西半球的高原地區，氣溫較低的環境害蟲較少，收成較多，其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面，阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9～1.2%；脂肪比羅巴斯塔多了60%；糖的含量則羅布斯塔的2倍，因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和並會帶點果酸味。
  
• 羅布斯塔 (Robusta)
  羅布斯塔 (Robusta) 咖啡則是由中果咖啡的果實製成，目前最大的種植國是越南，其次則為非洲及印度，由於綠原酸含量較高，不易受害蟲及氣候影響，通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅布斯塔的咖啡因含量較高，大約是1.6～2.4%，脂肪和糖分含量低於阿拉比卡，因此風味比較苦澀且強烈。

咖啡豆之處理法

常見的咖啡豆處理法有日曬、水洗、蜜處理、濕剝法等；特殊處理法則有厭氧發酵、蘭姆桶發酵、酒桶靜置等。透過不同處理法，會為咖啡豆增添不同風味與層次，也會影響咖啡豆的外觀及價格。

• 日曬 (Dry Process/ Natural Process)
  最為古老、傳統的處理法，需有穩定充足的陽光日照，靠人力定時翻動達到全果乾燥後，剝除曬乾的果皮，取得生豆。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。咖啡豆層次豐富，口感、風味醇厚，某些品種會帶有淡淡酒香。
  
• 水洗 (Wet Process/ Washed Process)
  目前最為廣泛使用的處理方式。將漿果後倒入流動的水中，藉由微生物 (發酵菌) 及咖啡果肉上的醣類物質進行發酵，以利去除咖啡果殼上的果膠及果肉，再重新倒入水槽清洗，最後透過日曬或機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗咖啡豆，品質穩定、酸質透亮，風味清晰且乾淨，外觀部分顏色均勻、賣相佳。
  
• 蜜處理 (Honey Process/ Miel Process)
  蜜處理十分耗時且工法講究，採收後必須先篩選出成熟的咖啡櫻桃，剝除外圍的果肉並保留果膠層，再進行曝曬的動作，需拿捏好曝曬的時間，避免變成發霉豆。蜜處理依照發酵程度大致可分為：白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，蜜處理咖啡豆的特點是酸甜味平衡，香氣十足且風味濃厚。
  
• 濕剝法 (Wet-Hulled Process/ Giling basah)
  濕剝法，是印尼曼特寧因為產地潮濕而發展出來的特有處理法。濕剝法讓印尼曼特寧帶有藥草、木質調的香氣，酸度低且口感厚實。
  
• 厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)
  厭氧發酵處理法，狹義定義又稱為二氧化碳浸漬法，此處理法源於葡萄酒。將咖啡櫻桃置入密閉的空間發酵，在無氧的環境中進行發酵與分解，透過溫度、濕度、發酵時間、ph值、細菌種類等因素的有效控制，能更完整保留咖啡的芳香物質。厭氧發酵處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣及平衡純淨、滑順的口感。

咖啡的烘焙與5大產地咖啡風味介紹

咖啡的烘焙中間經過梅納反應、焦糖反應，必須配合每一支豆子的特質，所以沒有單一的烘焙手法。烘焙過程中，生豆中原本含有的大量綠原酸會逐漸消失，釋放出水果酸的香氣，風味隨著烘焙時間長短而不同，依照烘焙程度可分為：淺焙、中焙、深焙。不同產地的氣候、土壤及海拔都會讓咖啡豆的風味產生變化，下表為常見的5個咖啡產地之風味介紹。

咖啡豆小知識與保存

剛剛新鮮烘焙好的咖啡，其實並不是風味最好的時刻？咖啡豆可以透過簡單的養豆技巧，讓咖啡豆排氣 (熟成)，所沖煮出來的咖啡，也更加能夠展現咖啡豆真正的韻味！但是到底該如何養豆呢？裝進咖啡豆袋可以養豆嗎？豆袋上的氣孔不是只是聞香作用嗎？以下為您一一解密！

咖啡豆為什麼會排氣？

烘焙咖啡時，咖啡豆會產生二氧化碳，烘焙後的一、二週會漸漸有氣體釋出，此時沖煮，易產生大量氣泡，造成風味及香氣容易萃取不平均，影響咖啡的風味。因此可以透過養豆 (讓咖啡豆排出二氧化碳，又稱排氣)，再沖煮咖啡，能萃取出較好的咖啡風味。

養豆是什麼？如何養豆及技巧

養豆是指烘好的豆子放在密閉環境中，如：咖啡豆袋。並依照烘焙程度，放置一周到一個月不等的時間，讓咖啡豆裡的殘留氣體慢慢釋出，此過程就是所謂的養豆，也可以稱為排氣或熟成。

咖啡豆袋的氣孔作用

咖啡豆袋上會有一個氣孔，是單向排氣閥。常常我們可能會擠壓他，把它當作聞咖啡豆香味的方式。但其實這樣的動作可能會影響咖啡的新鮮度喔！咖啡豆袋上的單向排氣閥，是為了讓袋子裡的氣體只能出不能進。新鮮烘焙完的咖啡豆會排放的二氧化碳，並擠出原本袋子裡的空氣，來減緩咖啡豆的氧化，因此若以後看到咖啡豆袋有排氣現象，不要再輕易擠壓他了！

節氣精品咖啡設計與選品

食令從選豆、烘豆、品質鑑定100%阿拉比卡精品咖啡豆，選品為節氣咖啡。
節氣咖啡是結合季節味道，為品飲精品咖啡的入門，做風味品飲的咖啡感官設計，從精品咖啡，對應節氣的氛圍味道，找出的各種味覺的層次，以節氣的味道，對應最適系統化的咖啡品飲。

節氣精品咖啡怎麼喝？開始品嚐精品咖啡！

專為咖啡感官者設計，從立春、夏至、秋分、冬至，節氣咖啡融合季節的農作產物的風味與節氣特色，將精品咖啡做風味上的分類品飲，帶你以熟悉的季節感受，來對應咖啡的風味！

節氣咖啡選品介紹

春 是萬物更新的起始
於是想要探索更多與花果共舞的嗅覺場域 感官共享

夏 是絕對溫度的曝曬
於是想要浸潤絕對直爽的清新瀑流 洗滌身心

秋 是大地期待的豐收
於是想要期許一場醇厚秋陽的收穫滋味 愉悅收割

冬 是凝結倦怠的句點
於是想要凝結比溫暖還濃郁的厚實韻味 蓄積能量

時令選品之處理法製成包含：日曬、水洗、蜜處理、後製發酵等
節氣咖啡四季風味 參考表（圖表內容供參考，實際風味會依選品調整）

參考方向指標（依特徵）：

非洲 是屬花香氣、果酸層次，口感豐富。
亞洲 是屬草本、香料、低酸度，口感厚實。
中南美洲 是屬圓潤、清新口感，口感平衡。

八大節氣咖啡

1. 立春節氣咖啡｜Spring Begins
   喚醒元氣就像蓬勃活水
   春天的開始，大地一片新綠，身體也跟著萬物一起復甦。散發花草般翠綠香氣的咖啡，有嚐得到的香氣，也有喝得到的新春色彩。
   
2. 春分節氣咖啡｜Vernal Equinox
   蟄伏體內的能量累積滿分
   繽紛，是春天的滋味。完整感受日曬花果香的層次，從冷品到熱飲，帶著綻放味蕾的水果香氣，讓春分更加美好幾分！
   
3. 立夏節氣咖啡｜Summer Begins
   入夏濕熱放慢活可解煩躁
   品一口冰滴、冷萃咖啡，享受咖啡的冰透甘潤，澆熄夏日的煩躁，自然微甜不外顯，豐碩卻更內斂。
   
4. 夏至節氣咖啡｜Summer Solstice
   夏瓜調節給身心平衡能量
   熱帶的微風、南美艷日的曝曬，讓果肉的香氣飽滿了豆子的甜度與醇度，感受夏日裡的一股清爽瀑流！
   
5. 立秋節氣咖啡｜Autumn Begins
   入秋緩燥多多補水益處多
   品一杯沉靜的秋，柑橘類的香氣，帶著紅茶的底韻，品咖啡又似飲茶，滋潤不躁進，彷彿空氣也沉穩了，恢復秋的寧靜。
   
6. 秋分節氣咖啡｜Autumn Equinox
   白短黑長微涼入秋解疲困
   秋意漸涼，日照時間變短，日曬的咖啡豆，猶如陽光的味道，為秋分暖身，也為低迷的心情振奮。
   
7. 立冬節氣咖啡｜Winter Begins
   冬始多眠保暖儲能量防寒
   渴望溫補的立冬，讓基底厚實的百花島曼特寧，帶來醇厚暖意，紅棗、藥草香瀰漫，厚而不膩，暖且清新。適合單品品嚐或加奶，風味出色，尾韻甘醇。
   
8. 冬至節氣咖啡｜Winter Solstice
   冬至祛寒 大幅降溫補足熱能好過冬
   來到了團聚歡慶的時節，特別適合酒香日曬的咖啡。在冷冷的空氣中，讓醇厚的花果、酒香與咖啡回韻，如暖流漫延全身，美好了冬的氣息。

節氣之味，就在你的咖啡杯裡，咖啡品飲者的感官之旅，跟著四季節氣，開啟你的咖啡感官之旅！