冬天的第三個節氣大雪,天氣甚至比小雪更為寒冷,須持續留意心血管的狀況!雖然氣溫乾冷,但是飲食養生也不要過度溫補或食用燥熱食材。時宜跟著時令,透過「大雪休養」的原則,順應自然調習,本文介紹大雪意思、習俗、諺語,還有大雪養生怎麼吃,精選3種當令食材及食材挑選法一併告訴你!
二十四節氣—大雪諺語、意思
大雪為二十四節氣之一,約在每年的12月6日、7日或8日,古時云:「大者,盛也,至此而雪盛也。」此時天氣更趨寒冷,北方地區常出現較大的降雪,故稱大雪。大雪也是烏魚的盛產期,俗諺說:大雪大到,意味大雪期間是烏魚最為肥美的時期,人們會捕撈烏魚後,將其卵巢透過鹽醃漬去腥後,曝曬至乾燥,即為烏魚子,是華人年節時的特有美味。
- ⼆⼗四節氣意義一覽表(冬季)
日期(國曆) | 節氣 | 英文 | 意義 |
11/7、11/8 | 立冬 | Winter Begins | |
11/21、11/22、11/23 | 小雪 | Light Snow | |
12/6、12/7、12/8 | 大雪 | Heavy Snow | 氣溫驟降,適合冬季食養滋補。 |
12/21、12/22、12/23 | 冬至 | Winter Solstice | |
1/5、1/6、1/7 | 小寒 | Slight Cold | |
1/19、1/20、1/21 | 大寒 | Great Cold |
大雪習俗-醃製肉品、吃紅薯粥
大雪節氣,寒風刺骨,天氣乾燥,有句俗語「小雪醃菜,大雪醃肉」,指此時節是醃製肉品的好時期,如香腸、臘肉、鹹魚等等,傳統家戶的門窗上也會掛著臘味,將其先醃製、後風乾的特色習俗。而在寒冷的冬日也適合來碗暖呼呼的熱粥——紅薯粥,有健脾養胃的效果,可選用紅薯搭配小米或粳米煮成粥品,並依照個人喜好加入紅棗、桂圓等配料。
大雪養生吃什麼
大雪,雖然氣溫驟降,但飲食調理上須注意不要過度食用溫補燥熱或肥甘厚味的料理。可以選擇冬季盛產的白蘿蔔,連蘿蔔葉一同料理,並搭配海帶芽、味噌等料理,有補血補氣作用。
#養脾腎 大寒到冬至期間,養生溫補首選 #酒釀 搭配芝麻湯圓能養腎,花生湯圓則有養脾效果。
當令食材——西洋菜 Watercress
西洋菜常於港式湯品中現蹤,是港人家常味老火湯中的重要角色。西洋菜中的蛋白質相對一般蔬菜高,更含有豐富的維生素K、礦物質鈣等,有益於腦部、骨骼的發展。中醫讀西洋菜,能生津止渴、除煩,清熱利小便。煮湯食用,有改善尿路發炎之效;用於清炒薑絲、新鮮香菇,則可以幫助醒脾開胃,以增加食慾。料理推薦:西洋菜煲排骨、清炒西洋菜。
食令精選:如何挑選西洋菜?
- 挑選短莖、莖與葉完好。
- 挑選深綠色葉片,整體西洋菜成挺立狀。
- 品質佳的西洋菜,菜莖應為非常清脆。
當令食材——黑芝麻 Black Sesame
黑芝麻除了可以預防黑髮變白髮外,其中的芝麻素可以幫助控制高血壓,並具有抗發炎、抗氧化作用,能減輕毒素對肝臟的損傷,以保護肝臟。中醫讀黑芝麻,能補益精血,預防骨質疏鬆,改善貧血。在中、西麵食甜點上皆有溫補的功效,可製成芝麻糊、芝麻醬。注意:腹瀉者需忌口。
食令精選:如何挑選芝麻?
- 挑選顆粒大小平均、碎粒少、無蟲害、雜質少。
- 純天然的芝麻會帶有明顯香氣。
當令食材——黃金地瓜 Golden Sweet Potato
每年12月至隔年3月是地瓜的主要產季,常見的市售地瓜品種有紅心地瓜、黃金地瓜、栗子地瓜等。地瓜含有豐富的膳食纖維、植化素等,有助於消化、排便,還有幫助減肥的效果。而黃金地瓜的特色,除了外型似台灣的形狀,還有金黃果肉、軟Q口感及香甜滋味,是烤地瓜的首選品種。中醫讀黃金地瓜,為營養最均衡的保健食材,能補氣、增強體力,解油脂。建議連皮食用,可以完整攝取地瓜之營養。注意:有腸胃發炎、脹氣者需減少食用地瓜。
食令精選:如何挑選黃金地瓜?
- 挑選標準的黃金地瓜果形,要短短、肥肥胖胖的,似台灣形狀最為完美。
- 挑選外皮平順、沒有傷痕及斑點。
- 避免:乾燥枯萎的地瓜。
【食令節氣情療室】大雪休養
大雪,常有的濕冷天氣,為心血管疾病的好發期,須持續留意心血管的保養,此時節適合「休養」,透過自然舒緩的方式休息,讓自己的頭腦放空、放鬆思緒。寒涼時刻就來泡泡熱水澡,或者窩在溫暖的被子裡吧!
#養好氣 日常多注意保暖,尤其是頸部、胸背、足部等,避免直接吹風或受寒。
大雪,天氣的寒與濕,讓身體元氣也跟著下降,先加強肩、頸、足等重點部位之保暖,再以食療調理內在,也可以順應自然調息,偶爾讓身體能冬眠發懶一下,也是很好的休養方法。
大雪休養,跟著食令⽇曆,從食材營養、挑選到中醫食養,不同⾯向,為你解說食材的特⾊與功效,為你推薦最鮮美的當季食材,給你飲食靈感及養⽣之道,層層把關你的⽇常!
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