冬去春來,迎接新春的到來,就用酸甜多汁的柑橘類吧!柑橘類品種多元,可以依照個人喜愛的口感、酸甜度作為挑選指標。在柑橘類的圓滿、橘亮的外表下,除了鮮美可口外,更富含多種營養素。今日跟著時令認識柑橘類的營養、功效,還有柑橘食譜,為春季注入水、潤、甜!
柑橘營養、功效及種類介紹
台灣秋天起至冬春時節柑橘類盛產,各品種依序登場如:砂糖橘、茂谷柑、桶柑、椪柑、海梨等。而橘子富含多種維他命,營養價值高,更被美國癌症研究機構列為30種抗癌蔬果之一。選購時可以依照各種品種的酸甜度、果肉細緻度、香氣等不同取向,選擇十分多樣。
時令水果-茂谷柑 Murcott
茂谷柑含有特別的生物類黃酮,能讓腸胃增加蠕動,幫助熱量代謝。中醫讀茂谷柑,能改善食積型消化不良。性涼,也能清咽利喉、清除體內積熱,減少上火。注意:空腹、風寒咳嗽者需避免食用。料理推薦:茂谷柑磅蛋糕、烤茂谷柑、茂谷柑果醬。
食令精選:如何挑選茂谷柑?
- 挑選圓形、上下兩端平坦
- 挑選外皮橘黃色
- 挑選握起來有彈性、有重量
- 避免:蒂頭太突出或梗太粗
時令水果-桶柑 Citrus Tankan
桶柑含有B-胡蘿蔔素、橘紅素、檸檬酸、多酚類、維生素C,還有鋅、鉀、鎂,在初春的冷天裡,讓桶柑為你注入水潤養分。中醫讀桶柑,能生津止咳、潤肺除痰。生吃鮮果可以解主餐的油膩,果肉去籽後與優格拌食則可理氣助消化。料理搭配推薦:桶柑燉雞湯、蜜漬桶柑餅。
食令精選:如何挑選桶柑?
- 挑選外皮深橘色、水潤
- 挑選蒂頭完整、新鮮
- 挑選皮薄但果實有重量感
柑橘料理、食譜
對於柑橘愛好者,在品嚐完柑橘類鮮果的美好後,家中若還有許多消耗不完的柑橘,可以將其製作成糖漿或果醬,就能繼續陪伴柑橘控們度過非柑橘產季的季節!製作柑橘料理時,如果想要讓濃縮的糖漿或果醬更加清爽,可以加入少許帶辣味的薑或香草、香料,為料理賦予更多層次,並在搭配甜度上掌握得宜,也會更加耐吃。
春天食譜:立春-薑味橙汁法式吐司
這次製作的薑味橙汁糖漿,酸酸甜甜帶著微微的辣度,淋在帶著蛋奶香氣的法式吐司上,相當美味!小撇步:夏季的時候,使用糖漿製作調酒、淋在刨冰、冰淇淋上也能添加風味!
- 食材|
薑味橙汁糖漿
材料 | 數量/克數 |
橘子汁 | 50 克 |
薑汁(依喜愛的辣度添加) | 5~10 克 |
白砂糖 | 50 克 |
水 | 40 克 |
柑橘類利口酒(如甘曼怡、君度橙酒) | 5~10 克(可無) |
海鹽 | 1 小撮 |
法式吐司
材料 | 數量/克數 |
厚片吐司 | 4~5 片 |
雞蛋 | 1 顆 |
白砂糖 | 20 克 |
鮮奶 | 150 克 |
無鹽奶油 | 30~40 克 |
糖粉 | 適量 (可無) |
海鹽 | 1 小撮 |
喜愛的水果 | 適量 |
- 作法|
- 製作薑味橙汁糖漿,將橘子擠出果汁,過濾果粒與籽,老薑去皮摸成泥,過濾出薑汁。
- 鍋中放入白砂糖,加入水50克,中火加熱至濃稠。
- 再加入橘子汁50克、薑汁5~8克、海鹽1小撮煮至濃稠(拿湯匙畫過糖漿,可使糖漿分開,數1秒糖漿又能融合的狀態即可)。如果想加入利口酒,關火前加入,攪拌均勻關火即可。
- 製作法式吐司,鮮奶鮮奶與白砂糖,稍微加熱至糖可溶解即可。
- 牛奶不燙手後,加入一顆雞蛋混勻,再過篩,過篩後的蛋液煎後較不易出現蛋白塊。
- 吐司切成條狀或1/2、1/4的三角形浸入蛋液,使其吸飽蛋液。
- 平底鍋中放入奶油,中小火熱油,奶油融化後,將吐司放入鍋中,各面煎至上色、表面酥脆即可起鍋。
- 淋上適量的薑味橙汁糖漿,可撒上糖粉與放上喜愛的水果,就能開動啦!
食令⽇曆更結合24節氣,為你解說食材的營養、好處、建議料理、養生飲食。
品當季最鮮美的食材、享獨家24道節氣蔬食創意料理食譜,全都收錄在食令線上食材資料庫!
想知道更多節氣與生活的飲食搭配,請至那事的味 Nuts The Way
>>>更多精選節氣食譜
延伸閱讀:選購當季蔬菜好處多!認識春夏秋冬的當令蔬果
延伸閱讀:立春迎新做什麼,節氣由來、食物介紹
攝影圖文&食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室