秋天是吃山藥的好時節,也是山藥的產季。山藥有著滿滿的黏質、獨特的黏滑口感,除了在味蕾上的享受外,對身體也是好處多多,能強身健體、保護腸胃、滋潤皮膚等。常運用於湯品,也可製成清爽的開胃小點,或甜點。跟著時令,了解當季新鮮食材——山藥應如何挑選、功效及料理方式。
中/英文:山藥 Chinese Yam |
分類:全穀雜糧 |
盛產季節:秋季 |
山藥功效、挑選方式
山藥有滿滿的黏質多醣成分,能促進消化道黏液分泌,成為腸胃最好的保護膜,有助於潤肺與滋潤身體。山藥也含有人體不能自行合成的必需胺基酸,可以提高人體免疫力。中醫讀山藥,能改善脾胃功能,滋潤皮膚與黏膜組織,並幫助傷口修復。
食令精選:如何挑選山藥?
- 選擇根鬚少
- 份量重,表示水分足
- 避免:有傷痕、變色
山藥料理方式、食譜
山藥帶有黏滑的口感,大多用來煮湯,如:燉排骨湯、雞湯等,而其實山藥製作成甜點也相當美味。這次我們使用紫山藥搭配一點糯米粉,就能製作出帶點Q度、也能吃到山藥顆粒的煎餅,煎餅可以適量加入點黑芝麻,增添香氣,或淋上蜂蜜,甚至是灑上肉桂粉一同品嚐,都各有滋味!
秋天食譜:秋分-山藥Q餅銅鑼燒
我們煮些紅豆泥,製作成山藥Q餅銅鑼燒,相信小朋友也能乖乖吃上幾口平常不喜歡的山藥!有些人煮紅豆習慣泡豆,但我採用冷熱交互、熱漲冷縮的原理煮紅豆,省去前面3~4小時的泡豆時間,也能煮出鬆軟的紅豆!
- 食材|4人份
材料 | 數量/克數 |
紅豆 | 150 克 |
冰糖 | 50~65 克 |
鹽 | 1 小撮 |
水 | 1300~1400 克 |
材料 | 數量/克數 |
紫山藥 | 250克 |
紅糖 | 20克 |
糯米粉 | 30克 |
水 | 10~25克 |
鹽 | 1小撮 |
油 | 適量 |
- 作法|
- 紅豆洗淨,放入煮滾的600克水中,開中火,加蓋開小縫煮20分鐘。
- 加入300克冷水,煮15分鐘,加蓋開小縫煮20分鐘。
- 加入300克冷水,煮15分鐘,加蓋開小縫煮15分鐘,試吃豆子是否已煮軟,若尚未煮軟,可再煮5~10分鐘,水量如果低於紅豆則適量加入水分。
- 紅豆煮軟後,加入冰糖、鹽、水100克拌勻,轉小火,加蓋開小縫煮至水分低於紅豆,即可關火,建議水分勿收得太乾,放涼的過程,水分會吸入豆中,變得較乾。放涼、放入冰箱靜置一天再食用,風味更佳。
- 紫山藥去皮切塊,外鍋放入一杯水蒸熟,趁熱加入紅糖與鹽,壓或打成泥狀。
- 加入糯米粉拌勻,加入油1/2小匙、適量的水,使其成糰,再分成8小球滾圓,可蓋上濕布保濕,避免龜裂。
- 取一平底鍋,中小火加熱,加入1小匙油,壓平,煎至上色後,再翻面至上色即可。
- Q餅稍微放涼,夾入紅豆泥,即完成。
溫馨提醒:
- 煮紅豆一定要紅豆煮軟了才能加糖蜜漬,太早入糖,紅豆就會有粒感,無法煮出鬆軟的口感。
- 收水的時候,也還是要有一層濕潤的液體剛好與紅豆粒的高度差不多。這樣關火、冷卻後,紅豆泥才不會過乾,影響口感喔!
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攝影圖文&食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室