食令日曆_秋天食譜_山藥Q餅銅鑼燒

秋天是吃山藥的好時節,也是山藥的產季。山藥有著滿滿的黏質、獨特的黏滑口感,除了在味蕾上的享受外,對身體也是好處多多,能強身健體、保護腸胃、滋潤皮膚等。常運用於湯品,也可製成清爽的開胃小點,或甜點。跟著時令,了解當季新鮮食材——山藥應如何挑選、功效及料理方式。

中/英文:山藥 Chinese Yam
分類:全穀雜糧
盛產季節:秋季
山藥 食材小檔案

山藥功效、挑選方式

山藥有滿滿的黏質多醣成分,能促進消化道黏液分泌,成為腸胃最好的保護膜,有助於潤肺與滋潤身體。山藥也含有人體不能自行合成的必需胺基酸,可以提高人體免疫力。中醫讀山藥,能改善脾胃功能,滋潤皮膚與黏膜組織,並幫助傷口修復。

食令精選:如何挑選山藥?

  1. 選擇根鬚少
  2. 份量重,表示水分足
  3. 避免:有傷痕、變色

山藥料理方式、食譜

山藥帶有黏滑的口感,大多用來煮湯,如:燉排骨湯、雞湯等,而其實山藥製作成甜點也相當美味。這次我們使用紫山藥搭配一點糯米粉,就能製作出帶點Q度、也能吃到山藥顆粒的煎餅,煎餅可以適量加入點黑芝麻,增添香氣,或淋上蜂蜜,甚至是灑上肉桂粉一同品嚐,都各有滋味!

秋天食譜:秋分-山藥Q餅銅鑼燒

我們煮些紅豆泥,製作成山藥Q餅銅鑼燒,相信小朋友也能乖乖吃上幾口平常不喜歡的山藥!有些人煮紅豆習慣泡豆,但我採用冷熱交互、熱漲冷縮的原理煮紅豆,省去前面3~4小時的泡豆時間,也能煮出鬆軟的紅豆!

  • 食材|4人份
材料數量/克數
紅豆150 克
冰糖50~65 克
1 小撮
1300~1400 克
紅豆泥
材料數量/克數
紫山藥250克
紅糖20克
糯米粉30克
10~25克
1小撮
適量
山藥餅
  • 作法|
  1. 紅豆洗淨,放入煮滾的600克水中,開中火,加蓋開小縫煮20分鐘。
  2. 加入300克冷水,煮15分鐘,加蓋開小縫煮20分鐘。
  3. 加入300克冷水,煮15分鐘,加蓋開小縫煮15分鐘,試吃豆子是否已煮軟,若尚未煮軟,可再煮5~10分鐘,水量如果低於紅豆則適量加入水分。
  4. 紅豆煮軟後,加入冰糖、鹽、水100克拌勻,轉小火,加蓋開小縫煮至水分低於紅豆,即可關火,建議水分勿收得太乾,放涼的過程,水分會吸入豆中,變得較乾。放涼、放入冰箱靜置一天再食用,風味更佳。
  5. 紫山藥去皮切塊,外鍋放入一杯水蒸熟,趁熱加入紅糖與鹽,壓或打成泥狀。
  6. 加入糯米粉拌勻,加入油1/2小匙、適量的水,使其成糰,再分成8小球滾圓,可蓋上濕布保濕,避免龜裂。
  7. 取一平底鍋,中小火加熱,加入1小匙油,壓平,煎至上色後,再翻面至上色即可。
  8. Q餅稍微放涼,夾入紅豆泥,即完成。

溫馨提醒:

  • 煮紅豆一定要紅豆煮軟了才能加糖蜜漬,太早入糖,紅豆就會有粒感,無法煮出鬆軟的口感。
  • 收水的時候,也還是要有一層濕潤的液體剛好與紅豆粒的高度差不多。這樣關火、冷卻後,紅豆泥才不會過乾,影響口感喔!

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攝影圖文&食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室