食令日曆_秋天食譜_桂花白木耳蜜芋頭地瓜

秋天氣候轉變較大,秋老虎肆虐,體內外都乾燥,選擇一些帶黏滑感的食物,如木耳、山藥等,或潤肺的白色系食物,有助於緩和皮膚乾燥、支氣管不適、便秘等狀況。這次介紹俗稱的「平民燕窩」白木耳,搭配季節食材的美味食譜,還有白木耳的營養、功效也一併告訴你!

白木耳營養、功效

白木耳又稱銀耳,含多醣體、植物性膠質,可增強免疫力。中醫讀白木耳,能美白潤肌,潤肺生津。白木耳燉梨子、百合能潤肺潤喉;搭配川貝、蓮子則有止咳效果。在賣場雖有販售已泡開的白木耳,但乾燥的白木耳也是很好的選擇,相對便宜外,食用前現泡,較不用擔心需要保鮮的添加物,泡開的時間也只要20~30分鐘,相當便利。
食令精選:如何挑選白木耳?

  1. 挑選略帶黃色,清香且沒有刺鼻味
  2. 避免:顏色過白
  3. 想煮出膠質口感,建議挑選半透明色

白木耳怎麼煮、食譜

充滿膠質的白木耳,在乾燥的天氣,為體內外滋潤,常見的搭配有銀耳蓮子湯、銀耳冬菇雞湯、涼拌銀耳等。這次以白木耳為主角,燉煮湯品,再輔以秋冬季盛產的根莖類地瓜、芋頭煮製較低糖量的蜜漬,冷熱皆宜,三種甜品可以一起食用,也可以分開食用,各自加入豆漿、堅果奶、牛奶等就是一品點心或是早餐的好選擇。

秋天食譜:立秋-桂花白木耳蜜芋頭地瓜

食材|

材料數量/克數
乾燥白木耳15克
乾燥桂花1小匙
1200~1500克
冰糖10~30克
桂花白木耳露 材料
材料數量/克數
芋頭 (去皮)300克
冰糖25~35克
1小撮
米酒15克
40克
電鍋杯水2.5杯
蜜芋頭 材料
材料數量/克數
地瓜 (去皮)300克
冰糖15~25克
1小撮
300~350克
(分次添加)
薑 (可無)1片
蜜地瓜 材料

作法|

製作桂花白木耳露|

  1. 乾燥白木耳放入冷水中靜置20~30分鐘,將其泡開。
  2. 剝成小塊,底部較黃的地方修掉。
  3. 放入冷水中,開中火加熱,水滾後,轉中小火,加上蓋子開個小縫,可依喜愛的口感與欲留下的湯汁多少決定煮製時間。如果要煮出濃稠的膠質至少需要45分鐘,家中若有悶燒鍋,可中小火加熱15分鐘後,放入適量冰糖,再悶30~60分鐘,就可以有滿滿膠質感。
  4. 起鍋前加入桂花即完成,放涼後冷藏保存,建議5日內食用完畢。

製作蜜芋頭

  1. 芋頭削皮時,建議戴長的橡膠手套,接觸到皮膚會奇癢無比一段時間。因此購入去皮、切好塊的芋頭也是個好方法。
  2. 芋頭約切成4~5公分大小放入電鍋,外鍋放入一杯水,先蒸熟,可以筷子戳入,可輕鬆戳入即可。
  3. 加入冰糖、鹽、米酒、水(事先溶解均勻更佳),外鍋再放入1杯水,蒸至跳起。
  4. 將電鍋中的芋頭翻面,外鍋再倒入半杯水,完成後悶30分鐘,即完成。
  5. 完成後,如果可以放涼,靜置冰箱1天,風味會更加融合美味。

【芋頭】溫馨提醒 & 燉煮小撇步:

  • 削芋頭時,須做好防範,例如戴長手套、穿長袖。
  • 避免芋頭汁液沾附到手上,會奇癢無比,且可以延續2~3小時。
  • 芋頭,必須煮至8~9成熟,再入糖慢蜜。
  • 蜜芋頭置於冰箱冷藏,建議5日內食用完畢。

製作蜜地瓜|

  1. 地瓜去皮,切成切成4~5公分。
  2. 鍋中放入冰糖、鹽與150克的水、薑片,中小火煮至溶化後,放入地瓜,轉小火蓋上蓋子,悶煮3~5分鐘後,以湯匙輕輕翻面。鍋子建議選擇剛好可鋪滿地瓜的大小,地瓜可均勻受熱。
  3. 如果水量變少,地瓜中心尚未熟透,每次以50~80克的水加入,上蓋蒸煮,重複每面煮3~5分鐘翻面的動作。
  4. 地瓜表面明顯轉為較飽滿的黃色,糖水收乾,即可關火、蓋上蓋子,悶10分鐘就完成了。

【地瓜】溫馨提醒 & 燉煮小撇步:

  • 建議使用黃地瓜:黃地瓜相對紅地瓜少,蜜起來較不容易鬆散,成品也較Q、綿密。
  • 地瓜,先入糖可保持形狀,糖可賦予地瓜壓力,小火慢蜜可避免煮散。
  • 蜜地瓜放涼後,冰箱冷藏建議5日內食用完畢。

最後,組合起想要的桂花白木耳露、蜜芋頭、蜜地瓜比例,熱熱吃、冰涼吃都好吃!

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攝影圖文&食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/ 食令編輯室