年輕的時候,看過一部日劇:「奇蹟餐廳」,餐廳是唯一的場景,情節圍繞著餐桌、酒窖、吧檯、廚房、經理辦公室,內容敘述東京的法式餐廳 La Belle Equipe 在店主過世後服務品質每況愈下,店主的小兒子繼承了餐廳,但他對餐飲業一竅不通,也不知道如何激勵管理餐廳的員工。他向父親的好友同時也是傳說中的侍者千石武求助,在千石武的幫助下 La Belle Equipe 逐漸重新步上軌道,找回往日的榮光。

這部日劇我看了很多很多遍,也奠定了之後從事餐飲業的基石與對服務的理念,裡面有句對白影響了我一生:「就算是被稱為一流餐廳,只要你沒有為人著想的心,這家餐廳連三流都不如。」我覺得這不只是發生在商業餐廳,廚師和服務人員盡力的為客人創造完美的用餐體驗,而在家裡的餐桌中,相信帶著為家人著想的愛做出來的飯菜,也是無數人日後對家溫暖的記憶。

還有有一句旁白一輩子都記得:「人生的喜怒愛樂都發生在餐桌上」。

當時心裡想,會嗎?不就是吃一頓飯而已,有這麼嚴重嗎?

現在回想起前半生,有好多好多重要的對話與連結都發生在餐桌上,而因為經營私廚的關係,更是看過無數在餐桌上發生的人間故事。

有慶祝小朋友生日的PARTY,因為小朋友外號叫做「刈包」所以媽媽央求我要有這道菜,做法式料理的我為難了一陣子,最後決定用法式燉豬肉和德式酸菜做內餡,加上台式的刈包皮,再打上小汽車的鋼印….看著媽媽很開心地餵小朋友吃,我心裡也祝福刈包小朋友健康快樂的長大。

有剛訂完婚來私廚做小型慶祝的小夫妻,兩家人好像很親近但又有點陌生的相處著,直到女方的爸爸對男孩說:「我的寶貝女兒以後就交給你啦!」男孩惶恐但開心的允諾著,感覺到他們終於成為一家人。

有帶著癌末的父親來做全家最後聚餐,父親看到從各國回來的子女們非常開心,一直說說笑笑的吃喝著,快結束時夫人跟我說,他已經很久沒有吃這麼多,這應該是他們全家人最後一次正式的聚餐了…. 兩周之後,收到一張女兒和父親在私廚的巷弄中,肩搭著肩一起撐著傘的背影照片,還有一段文字:「謝謝你,給了我們這麼美好的時光,讓父親有美食的回憶,讓我們沒有遺憾,父親已經在全家人的陪伴走了。」記得當時在廚房備料的我,帶著很複雜著心情,泣不成聲。

還有很多很多的,人們歡笑、憤怒、哀傷、不捨,各種五味雜陳的情緒流轉,都在餐桌上發生著,所以做菜的我常常告訴自己,要帶著愛和溫柔,給客人家人們吃充滿心意的料理,而吃飯的我也會提醒自己,與親愛的家人朋友在餐桌上,要一起創造美好的回憶。

餐桌上的人間 Bon appétit ! 祝您有好胃口!

作者:史法蘭 / FACE BOOK
曾任4A廣告公司副總,後來成為管理顧問公司講師,也是法義式料理私廚主廚。
著作「田野裡的生活家」,「蔬食餐桌」。
是一手拿鍋鏟,一手拿教鞭的人生。