食令日曆_冬天食譜_麻油高粱芥菜鮮菇炒飯

冬天到來,大地步入蕭瑟,讓身體保暖是抵禦冬季最好的方式。時節人們會團圓圍爐,吃當令食材、蔬果,為身體注入暖流。今日就一起來品嚐俗稱「長年菜」的芥菜,為您介紹芥菜的多種營養素、功效、如何挑選芥菜,還有芥菜的暖心料理食譜,一起為冬季暖身!

中/英文:芥菜 Mustard Greens
分類:蔬菜
盛產季節:冬季
芥菜 食材小檔案

芥菜營養、功效及挑選方式

芥菜俗稱長年菜,有長壽的意思,是冬季過節團聚的佳品。芥菜大致可分為三大種類:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜等。芥菜富含多種營養素,如胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素等。中醫讀芥菜,具有消食、解油膩、化痰的作用。料理搭配推薦:芥菜雞湯、鮮菇炒芥菜。
食令精選:如何挑選芥菜?

  1. 選擇葉子沒有泛黃
  2. 選擇整理飽含水分

芥菜料理、食譜

台灣冬天,芥菜開始盛產,常看到的大棵芥菜或包心芥菜,多使用於雞湯或製作酸菜、福菜、梅干菜;另一款盛產的小芥菜,則是雪裡紅的材料,雪裡紅爽脆鹹香,加入飯中便成為菜飯,也能與肉絲、豆乾等共炒,成為下飯料理。雪裡紅本身微苦、微辛,也很適合搭配稍微油膩的調理,可去油解膩,使料理更加耐食!

冬天食譜:立冬-麻油高粱芥菜鮮菇炒飯

食材|2~3人份

材料數量/克數
綜合菇1 盒
老薑3~4 片
小芥菜3 株
白米1 杯
高粱酒適量
醬油1 大匙
麻油1.5 大匙
白芝麻適量
適量
麻油高粱芥菜鮮菇炒飯 食材表

作法|

  • 運用小芥菜製作【雪裡紅】
    1. 小芥菜洗淨,秤重,加入菜重量3~4%的鹽。
    2. 抹勻輕揉,會發現小芥菜慢慢顏色變深出水。
    3. 將小芥菜排好壓實,上方放上重物,壓2~3小時。
    4. 將苦澀的菜水以手擠出,密封好,放入冰箱保存,一個月內使用完畢。

溫馨提醒 & 小撇步:
・放入冰箱常備可保存一個月,相當健康又美味。
・如果不巧買不到小芥菜,也能以油菜、白蘿蔔的莖來製作雪裡紅,都能有類似的風味。

  • 製作【炒飯】
    1. 白米洗淨,放入1杯水,再加入1大匙高粱酒、1小匙油,切入蒸煮。
    2. 完成後,取出將米翻鬆。放涼待用。
    3. 取一鍋開中小火,將綜合菇放入,乾鍋炒至菇上色出水,撒上少許鹽,即可關火先行取出,乾鍋炒菇香氣與口感會更好。
    4. 同一鍋放入麻油1.5大匙,開小火,將薑片煸至捲曲。
    5. 轉中火,放入菇類、白飯,加入醬油,也能補上少許高粱酒拌炒均勻。
    6. 放入切成細粒的雪裡紅(約2~3支),拌炒約2分鐘,讓雪裡紅的生辛味稍微去除,適度加入鹽調味即可關火。
    7. 起鍋後,可撒上少許熟芝麻增添香氣。

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攝影圖文&食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/ 食令編輯室