夏天食譜－鳳梨介紹、功效及鳳梨料理

夏季盛產的鳳梨品種多樣，有土鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨等，不同品種可用於鮮食、製成罐頭或入菜餚。鳳梨富含膳食纖維、果膠等豐富營養素，帶有酸甜風味，多汁爽口，也有助消食開胃！跟著時令，品嚐當季鳳梨，並了解鳳梨的特色、功效、如何挑選，還有鳳梨料理，讓你炎炎夏日不怕沒胃口！

鳳梨介紹、功效、挑選方式

台灣夏季的鳳梨品種多元，其中產量大、接受度最高、價格最實惠，實屬台灣的黃金旺來—金鑽鳳梨莫屬！金鑽鳳梨酸甜豐富，果肉細緻，連鳳梨心也能輕易入口，更是水分最多的品種。富含粗纖維、果膠，能增加益生菌生長。中醫讀金鑽鳳梨，能開胃消食，利尿消腫。
食令精選：如何挑選金鑽鳳梨？

1. 選表皮果目深而平整、冠芽及苞片呈現綠色
2. 選金黃色澤果皮為佳，果肉較甜
3. 選果柄切口較小

鳳梨料理、食譜

盛產於夏季的鳳梨，除了當水果鮮食之外，也常用來入菜，常見的鳳梨料理有：鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨炒木耳、鳳梨炒雞肉。在夏季沒有食慾的時候，適合來點自然的酸甜風味加上清爽芬芳的香草氣息，挑動味蕾！這次的食譜，運用迷迭香醃漬後的雞胸肉，特別沾裹上日式麵包粉，創造酥脆的口感，最後再淋上酸甜爽口的鳳梨莎莎醬，是連小朋友都會喜愛的口味。

夏天食譜：夏至－迷迭香煎雞肉 佐 鳳梨莎莎醬

這道料理中的莎莎醬，使用多汁的鳳梨肉部分，若想創造爽脆的口感，能使用鳳梨心，甜度也會降低，並搭配上夏季盛產的小黃瓜、檸檬，風味酸甜相當適合搭配雞肉、魚類等，連蝦貝類都很對味！而新鮮迷迭香擁有獨特的香氣，常被使用於燉煮料理。迷迭香細切後直接與鹽巴、黑胡椒、橄欖油一同醃漬肉類，透過煎、烤可以展現迷人的香氣。

• 食材｜2人份

• 作法｜

1. 製作鳳梨莎莎醬，將鳳梨丁、小黃瓜丁、洋蔥丁、紅辣椒、檸檬皮與蜂蜜、檸檬汁混勻，最後淋上橄欖油，即完成莎莎醬。
2. 製作迷迭香煎雞肉，將迷迭香5克，切成細碎狀，與海鹽、黑胡椒混合，撒上雞胸肉片，再淋上橄欖油，醃漬10分鐘。
3. 將雞肉放上適量麵包粉沾裹均勻。
4. 取一鍋，放入奶油（橄欖油與一般食用油皆可，使用奶油可多一層香氣）與一支迷迭香，開中小火加熱，奶油融化後放入雞肉片，煎至兩面上色即可關火。
5. 迷迭香煎雞肉可直接淋上莎莎醬，也可夾入麵包、搭配生菜，成為一頓美味輕食。

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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/ 食令編輯室