夏天食譜－蓮霧怎麼吃、營養、好處

蓮霧，早期是台灣夏季重要的經典產物，蓮霧的形狀可愛、外觀色澤紅潤、果肉爽脆清甜又多汁，真是解暑好物！你知道蓮霧平時是好吃的水果，咳嗽時則是一帖止咳良方嗎？跟著時令，了解當季新鮮食材——蓮霧怎麼吃、營養、好處、如何挑選，還有料理方式。

蓮霧營養、好處

蓮霧的主要產季在5~7月，依果實外皮顏色可分為大深紅色、淡紅色、粉紅色、白色、青綠色等。蓮霧有豐富的維生素C，幫助抗老、美白、預防斑點生成。中醫讀蓮霧，能清熱生津解渴、除煩解鬱。與百合清燉可潤肺止咳，並改善咽腫痛。料理推薦：蓮霧拌三鮮、甜蝦蓮霧沙拉。
食令精選：如何挑選蓮霧？

1. 挑選4口訣：「黑透紅」、「肚臍開」、「皮幼幼」、「粒頭飽」
2. 選擇底部沒有孔洞
3. 外皮光滑、沒有凹痕

蓮霧怎麼吃、食譜

隨著台灣農業改良的進步，蓮霧也發展出冬果的品種，透過全台不同產地的輪動與調節，使得一年四季都能吃到美味飽滿的蓮霧，價格也因產量穩定而變得更加親民。因此，除了直接鮮食蓮霧，適量的放入料理中，也不再顯得奢侈，有時不巧購入的蓮霧甜度不高，也能透過轉換，讓不出色的主角一躍成為稱職的配角！

夏天食譜：立夏－蓮霧黃瓜蝦肉堡

這次為炎熱夏季設計的「蓮霧黃瓜蝦肉沙拉堡」，讓我們換個視角看蓮霧，吃出蓮霧新滋味！
製作蛋沙拉時，許多人喜愛運用蘋果入菜，蘋果甜中帶酸並帶著脆度，巧妙提升沙拉的清爽感。但其實蓮霧也相當適合運用在沙拉料理中，蓮霧清甜帶微酸、水份高、些微的土壤風味，都是削除油膩感，增加耐食度的元素。
蓮霧溫和的融入沙拉中，不似蘋果的酸甜集中，反而更能襯托、放大鮮蝦的甜度，再加入當季的脆口小黃瓜，與增添風味的柑橘或熱帶水果果醬，就能成就一道營養又具風味、口感堆疊的美味季節沙拉。

• 食材｜3~4人份

• 作法
  1. 雞蛋洗淨，為避免雞蛋破裂，請以湯匙輕輕放入煮滾的水中，依喜愛的熟度中火煮8~10分鐘。
  2. 蝦子洗淨，去頭去殼，以刀開背或以牙籤剔除蝦腸。
  3. 準備少許水，放入一片薑煮滾，可為蝦去腥增加芳香度，水量少一點較不容易稀釋蝦子甜度。
  4. 水維持小滾，放入蝦，顏色由藍轉紅後，依蝦大小等待20~30秒後再撈出蝦子放涼。
  5. 放涼的水煮蛋，去殼、以叉子壓成喜愛的粗細。
  6. 蓮霧、小黃瓜洗淨擦乾，切成小丁，加入適量美乃滋、帶酸甜感的果醬、黑胡椒與水煮蛋混勻。
  7. 蝦子一尾切成2~3段與洋蔥碎混入步驟6，稍微拌勻。
  8. 建議完成的沙拉，可放入冰箱半天～一天，待風味融合會更加美味，直接食用或夾入潛艇堡都很美味！

• 食材小撇步
  • 冷藏蛋煮10分鐘可至全熟，如果不是馬上要吃，建議煮到全熟，保存上較為安全。
  • 若想蝦子口感更脆、鮮甜度更高，燙熟後可放入冰水冰鎮3~5分鐘後稍微瀝乾。
  • 帶酸甜感的果醬，建議使用：柑橘類、熱帶水果類果醬，例如：百香果、柑橘、鳳梨、客家桔醬皆可。若無果醬，擠入適量檸檬汁，也能增加風味與層次。

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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/ 食令編輯室