大寒是一年中寒冷的時節,也象徵一年之結束。俗話說:「新年頭,舊年尾」,指送舊迎新,藉此除去故有陋習,並期許新的來年,也有提醒人們凡事需要謹言慎行的意味。大寒期間是各大行業的尾牙旺季,但你知道嗎?其實尾牙的由來是與祭拜土地公有關係!本文介紹:大寒習俗——尾牙,並帶你認識大寒諺語、意義,還有大寒食物推薦,快來享用年末養生打牙祭!

二十四節氣—大寒諺語、意義

大寒最後一個二十四節氣,會落在每年的1月19日、20日或21日。大寒來臨,宣告著冬季終了,也是一年中雨水最少的季節。俗諺:「小寒不如大寒寒,大寒之後天漸暖」,此時是一年裡寒冷的時節,大寒之後準備迎來春天,天氣會逐漸暖和;亦有諺語云:「大寒不寒,春分不暖」,則是說如果大寒節氣不寒冷的話,會影響時序節氣,寒冷的天氣也會往後移,此諺語也有形容冬去春來的意象。

  • ⼆⼗四節氣意義一覽表(冬季)
日期(國曆)節氣英文意義
11/7、11/8立冬Winter Begins
11/21、11/22、11/23小雪Light Snow
12/6、12/7、12/8大雪Heavy Snow
12/21、12/22、12/23冬至Winter Solstice
1/5、1/6、1/7小寒Slight Cold
1/19、1/20、1/21大寒Great Cold宣告著冬季的尾聲,⼀年中雨⽔最少的節氣。

大寒習俗-尾牙

「做牙」也可稱為牙祭,是華人傳統的民俗活動,從事開店、經商者會於農曆月的初二及十六祭拜地方之神——福德正神土地公,以祈求能財源廣進、平安順遂。在大寒期間,時逢農曆十二月十六日,這天是一年中最後一次祭拜土地公日子,就是俗稱「尾牙」,商家將會以刈包、潤餅祭拜土地公完後食用,有吉祥及帶來財運的意思。
而尾牙習俗盛行也衍伸了尾牙餐會,許多公司行號、機關學校、公家單位等會在一年之末,舉辦各類活動,以慰勞員工一年的辛勞付出。

大寒食物

大寒是冬天的最後一個節氣,度過了寒涼時刻後,就會迎來春季,此時的飲食建議調整為清補為主。若是冬日過度進補或者吃過多辛辣料理,會容易出現皮膚乾燥的問題。
#養肝 台灣菊苣,搭配生薑、麻油、檸檬汁拌食。
#養肺 蓮藕,煮清湯或涼拌糖醋;白蘿蔔,日曬成醃蘿蔔乾。

當令食材——黑柿番茄 Hei-Shih Tomato

臺灣栽種的番茄種類繁多,有俗稱「一點紅」的黑柿番茄、果肉細緻保水度高的牛番茄,還有來自日本口感鬆軟的桃太郎番茄等。而其中的黑柿番茄有著厚皮、較硬的果肉,酸味豐足的特色,並富含維生素C,可以滋潤皮膚。中醫讀黑柿番茄,能生津止渴、健胃消食、涼血平咁、清熱解毒。黑柿番茄生食可搭配梅子粉,有助於餐前開胃、餐後助消化;將黑柿番茄製成紅醬料理,則可以幫助清血熱和疏通血管。黑柿番茄生食、炒食或煮湯皆適合,各獨具風味。傳統作法會將黑柿番茄用糖、老薑末、醬油膏拌食,是臺灣的古早味代表之一。
食令精選:如何挑選黑柿番茄?

  1. 挑選蒂頭周圍呈現綠色。
  2. 挑選果物的尾端帶一點紅色,代表其熟成的特點。

當令食材——小松菜 Japanese Mustard Spinach

小松菜屬於日本油菜品種,富含葉綠素、膳食纖維,有助於減少腸道吸收脂質,也有降血脂的效果。小松菜中的鈣質含量高,可以幫助預防骨質疏鬆或修復骨折傷口。中醫讀小松菜,能幫助強壯骨骼、促進傷口復原,並可以改善脾胃消化問題。將川燙後的小松菜拌芝麻醬,可製成開胃菜。料理推薦:清炒小松菜、涼拌小松菜、小松菜炒牛肉。
食令精選:如何挑選小松菜?

  1. 挑選莖挺立、沒有凹折的小松菜。
  2. 挑選鮮綠色、飽含水分的。
  3. 挑選厚葉肉。

當令食材——黑豆 Black Beans

《本草綱目》記載:「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、 補虛能食。」指黑豆是養生養顏兼具的好豆。黑豆的營養價值非常高,豐富的蛋白質和膳食纖維,可以幫助補充能量、精力。中醫讀黑豆,能祛風除熱、利尿解毒。想增強精氣神和筋骨體力,可用鹽炒黑豆;將黑豆發酵後食用,適合溫補腎臟。注意:脾胃氣虛者需忌食黑豆。料理推薦:黑豆茶、黑豆漿、蜜黑豆。
食令精選:如何保存與料理黑豆?

  1. 保存方法:黑豆必須冷藏在密閉的容器裡,以防止小蟲。
  2. 料理前:需要先洗淨並浸泡整晚,讓黑豆較好烹煮,黑豆可用於煮湯、燉菜或製成蜜黑豆。

【食令節氣情療室】大寒強身

大寒,是冬季的尾聲,也是與自己、與他人和解的節氣,代表不再過著對抗、對立的生活態度,同時放下評價及批判。將故有習氣,除舊佈新!
若是慣性依循舊時習氣,新的展望與氣象將容易被蒙蔽,而當心智愈僵化時,會愈害怕改變,也容易顯現於關節病變的症狀上。
大寒,除了飲食調養外,也須隨著身體的步調,維持體內自然秩序與內在平靜,關節病、慢性發炎體質就不來找碴!大寒強身,跟著食令⽇曆,從食材營養、挑選到中醫食養,不同⾯向,為你解說食材的特⾊與功效,為你推薦最鮮美的當季食材,給你飲食靈感及養⽣之道,層層把關你的⽇常!

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