slight cold

小寒,二十四節氣中的第二十三個節氣,代表開始進入一年之中最寒冷的時節。屬於冬季的食材有甜椒、綠花椰、冬筍、油菜、甜菜根、羽衣甘藍、桶柑、哈密瓜等。其中「油菜」雖然全年都有栽種,盛產於冬季的油菜有著耐寒特性且口感會較甜,主要盛產期約在每年的12月、1月、2月。

油菜營養:葉綠素

油菜含有葉綠素、鈣、鐵、β-胡蘿蔔素和膳食纖維等,能減少腸道脂質吸收。葉綠素中的卟啉環有捕捉金屬離子的能力,可將體內過多的有害重金屬透過腎臟排出,減少重金屬對人體的危害,並有很好的抗氧化力,能幫助延緩衰老。油菜營養價值高,除了葉子與花可供食用,油菜的種子及菜油也可供藥用。食令料理推薦:清炒油菜、油菜京醬牛肉、金沙鹹蛋炒油菜。

食令冷知識:油菜花語「加油」

油菜的生命力很強,有抗寒的特性,就算在貧瘠的土質,也能生長良好,是冬季的蔬菜代表之一。不論在成長期的綠色油菜田,還是花開時的金黃油菜花海,可供食用也可供觀賞,油菜是營養及經濟價值皆高的作物。因此看似普通的油菜花,有著「加油」的花語,代表樂觀、豐收,面對困難和生活而不懼怕的積極生活態度。

延伸閱讀:小寒暖心介紹:節氣習俗、諺語、養生食材
延伸閱讀:選購當季蔬菜好處多!認識春夏秋冬的當令蔬果

更多有關營養的知識,請參考可苡營養諮詢中心