在春暖花開的季節裡，來品一口當季春茶，並享用由當季新鮮食材製成的美味料理，開啟美好的春日。本篇介紹：春季食材－有著強烈獨特氣味的「大蒜」，是日常菜餚中常見的辛香料。大蒜除了可以為料理增添風味外，富含的營養價值也不容小覷。吃大蒜的好處多多，但是大蒜要怎麼吃？有哪些營養價值及功效？以下跟著時令了解大蒜的營養、如何料理，還有食令特製食譜，好好為身體注入能量！
| 中/英文：大蒜 Garlic |
| 分類：蔬菜 |
| 盛產季節：春季 |
大蒜怎麼吃？營養、挑選方式
大蒜含大蒜素，有降低膽固醇的效果，還能消炎殺菌，有抗氧化、抗癌等功效。中醫讀大蒜，能促進循環，幫助腸胃蠕動、抑菌消毒、去魚蝦腥味等。生食大蒜會較為辛辣，能開胃行氣消滯；熟食則能溫胃散寒。注意：有眼疾者需忌口生食大蒜，容易促進發炎狀況。食令精選：如何挑選大蒜？
- 挑選緊實的蒜頭
- 避免：乾扁沒有水分的大蒜
大蒜料理、食譜
台灣的春季，是各種辛香料展現的舞台，蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜等，風味正是濃郁，寒涼的季節，身體也能透過辛香料獲得能量與溫暖！大蒜常見於各種料理，更是台菜中不可缺少的辛香料，可以作為各種調味，也可以帶皮烤、生食或浸泡在醃漬調味料中。料理搭配推薦：蒜頭雞、蒜香蛤蜊麵、蒜頭蝦。
春天食譜：春分－蒜香爆漿炸肉丸
這次我們製作的炸肉丸，運用炒後的蒜頭製作蒜香奶油，創造香氣與爆漿感。蒜香奶油製作好，也能儲放冰箱中，抹上麵包烤熱，就是香氣四溢的大蒜麵包！溫馨提醒：炒過的蒜酥，會帶來一絲苦味，如果不喜愛焦苦風味，稍微炒香蒜碎即可，若想要吃得清爽一點，使用雞絞肉包裹蒜香奶油也非常好吃唷！
- 食材｜5顆
| 材料 | 數量/克數 |
| 豬絞肉 | 200 克 |
| 海鹽 | 2 克 |
| 黑胡椒 | 0.7 克 |
| 煙燻紅椒粉（可無） | 0.3 克 |
| 中型蒜頭 | 3瓣 |
| 九層塔 | 5片 |
| 無鹽奶油 | 30 克 |
| 雞蛋 | 1 顆 |
| 麵粉 | 1 大匙 |
| 麵包粉 | 適量 |
| 植物油 | 1.5 大匙 |
| 炸油 | 適量 |
- 作法｜
- 取一鍋，放入植物油1.5大匙、已切碎的蒜頭碎末，開中小火慢慢炸至帶金黃色。
- 再放入切成細絲的九層塔，九層塔葉微微捲曲、炸出香氣即可鍋火。
- 將蒜酥與油分開放涼。
- 奶油稍放在室溫下使其軟化，與涼後的蒜酥混勻，放上保鮮膜，捲成約7公分長條狀，放入冷凍。
- 豬絞肉、海鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、放涼的蒜油10克混勻至絞肉出現黏性。
- 絞肉分成五份，以兩手摔打肉餅拍出空氣，再塑成球狀。奶油冷凍取出，切成五份，將奶油塞入絞肉中，包起再次整成紮實的圓球，放入冰箱靜置15~20分鐘，冰冷狀態較易操作後續步驟。
- 肉丸依序裹上一層薄麵粉、雞蛋液、麵包粉。
- 炸油加熱至攝氏170～175度左右，炸至金黃酥脆即可起鍋。
- 放上白飯，夾開半，蒜香奶油湧出，搭配一點生菜、酸黃瓜，相當爽口！
- 小撇步：
- 炸油：如果沒有溫度計可以測量溫度，可將麵包粉丟入油中，麵包粉沉到油的一半，慢慢浮出油面，即是適合下鍋的溫度。
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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室