根據研究文獻顯示幫助記憶的銀杏指的是「銀杏葉的萃取物」，主要成分為「類黃酮」、「二萜類化合」
類黃酮：有抗氧化及清除自由基的作用，能保護腦神經細胞降低受損。也有抑制環氧化酶與脂氧化酶，增加血液的流動性，改善末梢血液循環不良及腦血管循環不良等問題。
二萜類化合物： 是血小板活化因子拮抗劑，有抑制血小板凝聚、防止血栓形成的功效。
另外，類黃酮物主要成分有類黃酮和銀杏內酯類兩種，對於與年齡老化相關的記憶力損傷有改善的效果。
我們餐點料理用的是銀杏果，也就是平常說的白果，並非銀杏葉喔！
銀杏果有增強免疫的銀杏酸、白果酚、類黃酮等營養成分，還有維生素A、胡蘿蔔素、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等元素。
食令小提醒：
銀杏果含有少量氰甙，具有輕微毒性。最好不要生吃，但煮熟的也不要吃太多。
中醫食療，銀杏果歸肺經，主要用來斂肺定喘，對婦女則有止帶、縮尿的作用
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