秋天食譜－山藥料理、功效、挑選方式

秋天是吃山藥的好時節，也是山藥的產季。山藥有著滿滿的黏質、獨特的黏滑口感，除了在味蕾上的享受外，對身體也是好處多多，能強身健體、保護腸胃、滋潤皮膚等。常運用於湯品，也可製成清爽的開胃小點，或甜點。跟著時令，了解當季新鮮食材——山藥應如何挑選、功效及料理方式。

山藥功效、挑選方式

山藥有滿滿的黏質多醣成分，能促進消化道黏液分泌，成為腸胃最好的保護膜，有助於潤肺與滋潤身體。山藥也含有人體不能自行合成的必需胺基酸，可以提高人體免疫力。中醫讀山藥，能改善脾胃功能，滋潤皮膚與黏膜組織，並幫助傷口修復。

食令精選：如何挑選山藥？

1. 選擇根鬚少
2. 份量重，表示水分足
3. 避免：有傷痕、變色

山藥料理方式、食譜

山藥帶有黏滑的口感，大多用來煮湯，如：燉排骨湯、雞湯等，而其實山藥製作成甜點也相當美味。這次我們使用紫山藥搭配一點糯米粉，就能製作出帶點Ｑ度、也能吃到山藥顆粒的煎餅，煎餅可以適量加入點黑芝麻，增添香氣，或淋上蜂蜜，甚至是灑上肉桂粉一同品嚐，都各有滋味！

秋天食譜：秋分－山藥Ｑ餅銅鑼燒

我們煮些紅豆泥，製作成山藥Ｑ餅銅鑼燒，相信小朋友也能乖乖吃上幾口平常不喜歡的山藥！有些人煮紅豆習慣泡豆，但我採用冷熱交互、熱漲冷縮的原理煮紅豆，省去前面3~4小時的泡豆時間，也能煮出鬆軟的紅豆！

• 食材｜4人份

• 作法｜

1. 紅豆洗淨，放入煮滾的600克水中，開中火，加蓋開小縫煮20分鐘。
2. 加入300克冷水，煮15分鐘，加蓋開小縫煮20分鐘。
3. 加入300克冷水，煮15分鐘，加蓋開小縫煮15分鐘，試吃豆子是否已煮軟，若尚未煮軟，可再煮5~10分鐘，水量如果低於紅豆則適量加入水分。
4. 紅豆煮軟後，加入冰糖、鹽、水100克拌勻，轉小火，加蓋開小縫煮至水分低於紅豆，即可關火，建議水分勿收得太乾，放涼的過程，水分會吸入豆中，變得較乾。放涼、放入冰箱靜置一天再食用，風味更佳。
5. 紫山藥去皮切塊，外鍋放入一杯水蒸熟，趁熱加入紅糖與鹽，壓或打成泥狀。
6. 加入糯米粉拌勻，加入油1/2小匙、適量的水，使其成糰，再分成8小球滾圓，可蓋上濕布保濕，避免龜裂。
7. 取一平底鍋，中小火加熱，加入1小匙油，壓平，煎至上色後，再翻面至上色即可。
8. Ｑ餅稍微放涼，夾入紅豆泥，即完成。

溫馨提醒：

• 煮紅豆一定要紅豆煮軟了才能加糖蜜漬，太早入糖，紅豆就會有粒感，無法煮出鬆軟的口感。
• 收水的時候，也還是要有一層濕潤的液體剛好與紅豆粒的高度差不多。這樣關火、冷卻後，紅豆泥才不會過乾，影響口感喔！

食令⽇曆更結合24節氣，為你解說食材的營養、好處、建議料理、養生飲食。品當季最鮮美的食材、享獨家24道節氣蔬食創意料理食譜，就在你的隨身線上食材資料庫！  

想知道更多節氣與生活的飲食搭配，請至那事的味 Nuts The Way

延伸閱讀：秋分滋身養心肺，時令飲食、養生食材這樣選
延伸閱讀：選購當季蔬菜好處多！認識春夏秋冬的當令蔬果
延伸閱讀：當季海鮮怎麼挑？教你找好季節挑對海鮮，食材新鮮才對味！

攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/食令編輯室