立春,是二十四節氣中的第一個節氣,是春天的開始,也是我們計算該年生肖的開始。

芋莖營養:鉀

當季蔬食的芋莖,其中營養含豐富的鉀,能協調肌肉與神經的運作,並維持心肌規律收縮,鉀離子不足會心悸、心律不整、眼花、四肢無力和肌肉莖孿疼痛。補充鉀,避免肌肉鬆弛、抽筋等症狀,也讓在冬眠狀態的身體逐漸開始啟動。

食令冷知識以芋莖為食,日本人的「戰前餐」

在日本的戰國時代,出陣前,軍營中都會準備好「陣中食」,主要是以「乾燥品」和「醃製品」為主,因為便於攜帶、保存又富營養。士兵一日早、晚兩餐,有米飯、湯(汁物)、醃漬物,即是「一汁一菜」。「陣中食」是以下幾個重要食材製成:
一、兵糧丸:用米、魚粉、豆類、蕎麥粉混合後捏成丸狀。
二、味噌玉:用味噌燒熟後捏製成的一份份的丸狀醬丸,戰國時代的味噌是「豆味噌」,為士兵重要的蛋白質來源,戰時必備軍糧。
三、芋莖繩:芋莖繩即是把芋頭的莖,在味噌湯里煮熟後曬乾,製成成繩子綁在腰上,餓了直接啃,是可以吃的腰繩,或將其放入熱水煮還可以變成味增湯!

芋莖又有「隨喜」的稱號,有大喜的意思。據說是出自有名的禪僧之歌「白隨喜露置於芋葉上,欲哭無淚。」

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