柚子季節到！節氣白露食物、諺語介紹

白露帶來了秋天的氣息，日夜溫差大、天氣日漸乾燥，容易造成皮膚、口腔的乾癢，須留意風吹、寒氣影響身體狀態。飲食調理方面，可以選擇以胚芽米當主食，有滋潤五臟的效果。在白露節氣，還有哪些當令食材？你是否有聽過沾過「白露水」會讓柚子更可口的說法呢？讓食令為你解答！

二十四節氣—白露意思與諺語

白露，為二十四節氣之一，於每年的9月7日、9月8日或9月9日。命名緣由因日夜溫差，夜晚的溫度降低而產生了露珠。白露代表秋天正式來臨，天氣日漸乾燥，也要多注意氣溫變化。俗諺云：「白露秋分夜，一夜涼一夜」，說明白露節氣之後天氣逐漸變涼，開始有寒氣了。另有「白露水，卡毒鬼」，則是指此後的露水會一天比一天凝重，要更加注意保暖，適時增添衣物，避免受寒、感冒！

• ⼆⼗四節氣意義一覽表（秋季）

白露和柚子的關係？柚子甜美撇步「辭水」

傳統農業社會依照節氣種植及採摘作物，有沾過「白露水」，能讓柚子更為香甜的說法，因此會在白露節氣後採收柚子，但隨著農業的發展及氣候變化，已不限定須等到白露節氣過後才能收成柚子。其實，柚子的美味秘訣是「辭水」（俗稱消水），是指柚子剛採收下來時，果肉會較硬，必須先放置7~10天，讓一部分的水分蒸散，可以讓果肉更為柔軟、甜度也會提高！

節氣養生：白露食物推薦

白露時節秋高氣爽，氣候由炎夏的暑氣慢慢轉化成乾燥狀態。但也因為天氣的乾燥，皮膚表層會容易出現乾燥脫皮、喉嚨乾癢狀況。飲食方面順應節氣變化，可以選擇穀類如胚芽米，作為滋養主食；養生潤燥則可食用含有膠質的食材及濃湯。以下介紹當季新鮮食材，幫你為體內滋補。

當令食材——玉米筍 Baby Corn

玉米筍含有類胡蘿蔔素、維生素C，可以幫助腦部循環；還含有葉酸，有強化記憶力的作用，能預防失智。中醫讀玉米筍，能幫助消化、促進排尿、改善便秘。食慾不振者，可以乾烤後灑胡椒鹽促進開胃。料理搭配推薦：玉米筍炒甜豆、鮮菇玉米筍、照燒奶油玉米筍。
食令精選：如何挑選玉米筍？

1. 挑選鮮綠色外皮、微微濕潤的玉米筍，較為新鮮。
2. 挑選紅色的玉米鬚，比黃鬚玉米筍更鮮甜。

當令食材——豆腐 Tofu

豆腐是以黃豆為主原料的豆製品食物，依照不同製程方法，常見的豆腐種類有：嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐、油豆腐、木棉豆腐等。豆腐含有優質的植物蛋白質，可以幫助增加肌肉量。中醫讀豆腐，是體虛或日常營養主要的來源之一，製法以鹽滷、石膏、醋酸等固化方式，能改善胃火旺、胃熱體質。料理搭配推薦：家常豆腐、鐵板豆腐、麻婆豆腐。
食令精選：如何挑選豆腐及烹調建議？

1. 挑選新鮮的豆腐時，要注意沒有黏糊糊觸感、無異味。
2. 依照不同的豆腐種類，如：較柔軟豆腐，加點調味料，即可涼拌食用；較硬口感的豆腐，則可用於烹飪、燉、炸及湯品。

當令水果——蘋果 Apple

蘋果種類眾多，有酸有甜，脆口多汁，含有豐富的維生素C、類胡蘿蔔素，有預防癌症的效果。中醫讀蘋果，有澀腸作用，蘋果泥可以幫助止瀉。常見蘋果會與肉桂搭配，可以平衡二者的寒熱屬性。久咳不癒者，可以將蘋果丁搭配紅茶包作為蘋果茶飲用。注意：有胃疾者，不宜空腹食用蘋果。料理搭配推薦：蘋果派、蘋果蔬菜湯、蘋果咖哩。
食令精選：如何挑選蘋果？

1. 蘋果上有小果班，表示甜度較高。
2. 蘋果底部果臍越深越凹陷，代表越甜。

【食令節氣情療室】白露護體

白露，天氣轉涼，晨草凝露。日夜有了溫差，天候行漸乾燥，容易出現口乾舌燥或皮膚、指甲乾燥狀態，須加強注意手足保養、調節心肺氣，並補足睡眠，先行為秋冬儲存能量！
#養五臟 飲食保養能以穀類「胚芽米」作為滋補主食。
#養好氣 如蕈菇類或含有膠質的食材，可滋潤身體；溫水泡腳搭配鹽或艾草，可促進代謝或循環，減輕體內濕氣！有精神不好、疲勞的狀況，則應適度補眠。
#養心氣 選擇紅、橙、黃色食材，舒緩心煩氣躁。
#養肺氣 則可多吃白色食材，如豆腐、山藥等。

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