食令營養_羊肉

是否在冷冷的天,第一個念頭就是來一鍋熱騰騰的羊肉爐進補呢?
馬上讓身體溫補抗寒,從頭到腳暖羊羊~

到底~!吃羊肉為什麼可以補身呢?
因為羊肉的營養成份包括:蛋白質、脂肪、鉀質、鈣質、磷、鋅、鐵質、維他命B群等,鉀的含量也很高,有助於血壓控制。還富含菸鹼酸、B12,可以維持神經系統、消除煩躁不安。

【愛注意】
• 羊肉屬紅肉含膽固醇,要適量食用。
• 羊肉燉久的湯汁內雖然美味,但普林含量高,痛風病友要忌口。
• 羊肉爐類的補品,因加入薑汁、大量酒精、辛辣調味。
容易刺激胃腸黏膜,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃穿孔出血患者要斟量食用。

吃羊肉爐不必再大排長龍!~羊肉爐食譜~熱騰騰上菜!

【做法】
1.將羊肉剁成小塊
2.將羊肉塊”冷水”下鍋,煮至滾約煮2分鐘後取出
3.將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾
4.熱鍋,加入約2大匙油,小火爆香薑,放入羊肉大火快炒,炒至水分略乾
5.加入藥材、水及米酒,煮開後關小火,小火煮約1個半小時,煮至肉軟爛。
6.最後加入鹽拌勻調味即可。

【食友小撇步】
1. 鹽”最後”才能再加入,因為鹽加入會加速蛋白質硬化,太早加會讓肉變硬。
2. 以小火讓湯汁保持微滾,保持約100℃的溫度,水分才不會一下子就蒸發乾掉,讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。
3. 因為羊肉的腥味較重,冷水下鍋,讓水溫度慢慢上升,可減少腥味。

FB 林秀玲營養師 – 可苡營養諮詢中心

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