藥理研究和臨床試驗發現，苦瓜甚有健康益處，富含可溶性纖維，食用後升糖指數低及協助維持胰島素於正常水平，故此苦瓜在幫助降血糖方面較多人認知。另外像是降體脂、強化體質、高含量的維生素C有助膠原蛋白生長，這都讓苦瓜成為很多人愛不釋手的食材。
常見烹調方式：
(1) 苦瓜茶：是將苦瓜去頭將茶葉放入封口(有的去心再放茶葉)，風乾冷砌茶享用(每次一小塊5-6公克)。回甘微苦，而苦中帶甜。但亦有直接將苦瓜切片後煮水加茶葉，當水吃，一次煮一支苦瓜約半斤，放茶葉自由，可煮1500-2000C.C.水。入瓶冰涼，若有小孩有火性青春痘者最好多喝，清涼解毒和解渴。
(2) 苦瓜炒鹹蛋：苦瓜250公克(半斤)切片，炒半熟加鹹蛋(鴨蛋煮熟)拌勻亦可。
(3) 苦瓜排骨湯：將排骨川燙去血水，與苦瓜煮湯食用，去油膩，清淡可口而鮮美。
吃苦瓜的注意事項：
1、低血壓低血糖的人
苦瓜可以降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人要酌情酌量食用苦瓜，正常人過量食用苦瓜也會如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用！
2、脾胃虛寒的人
苦瓜是寒涼食材，脾胃虛寒者不宜多生食苦瓜。否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等症狀。
3、孕婦
孕婦應慎食苦瓜。苦瓜囊、苦瓜籽等部位含較多奎寧成分，會刺激子宮收縮，在料理時要先去除乾淨，苦瓜肉含少量奎寧，所以也不建議孕婦短時間內大量食用苦瓜，少量攝取是不影響的。
4、苦瓜只能當作是輔助食材，如果已經患有心血管相關病症，請依照醫生指示服藥。
FB 張馨云營養師
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