春天食譜－柑橘營養、功效及食譜

冬去春來，迎接新春的到來，就用酸甜多汁的柑橘類吧！柑橘類品種多元，可以依照個人喜愛的口感、酸甜度作為挑選指標。在柑橘類的圓滿、橘亮的外表下，除了鮮美可口外，更富含多種營養素。今日跟著時令認識柑橘類的營養、功效，還有柑橘食譜，為春季注入水、潤、甜！

柑橘營養、功效及種類介紹

台灣秋天起至冬春時節柑橘類盛產，各品種依序登場如：砂糖橘、茂谷柑、桶柑、椪柑、海梨等。而橘子富含多種維他命，營養價值高，更被美國癌症研究機構列為30種抗癌蔬果之一。選購時可以依照各種品種的酸甜度、果肉細緻度、香氣等不同取向，選擇十分多樣。

茂谷柑含有特別的生物類黃酮，能讓腸胃增加蠕動，幫助熱量代謝。中醫讀茂谷柑，能改善食積型消化不良。性涼，也能清咽利喉、清除體內積熱，減少上火。注意：空腹、風寒咳嗽者需避免食用。料理推薦：茂谷柑磅蛋糕、烤茂谷柑、茂谷柑果醬。
食令精選：如何挑選茂谷柑？

桶柑含有B-胡蘿蔔素、橘紅素、檸檬酸、多酚類、維生素C，還有鋅、鉀、鎂，在初春的冷天裡，讓桶柑為你注入水潤養分。中醫讀桶柑，能生津止咳、潤肺除痰。生吃鮮果可以解主餐的油膩，果肉去籽後與優格拌食則可理氣助消化。料理搭配推薦：桶柑燉雞湯、蜜漬桶柑餅。
食令精選：如何挑選桶柑？

對於柑橘愛好者，在品嚐完柑橘類鮮果的美好後，家中若還有許多消耗不完的柑橘，可以將其製作成糖漿或果醬，就能繼續陪伴柑橘控們度過非柑橘產季的季節！製作柑橘料理時，如果想要讓濃縮的糖漿或果醬更加清爽，可以加入少許帶辣味的薑或香草、香料，為料理賦予更多層次，並在搭配甜度上掌握得宜，也會更加耐吃。

這次製作的薑味橙汁糖漿，酸酸甜甜帶著微微的辣度，淋在帶著蛋奶香氣的法式吐司上，相當美味！小撇步：夏季的時候，使用糖漿製作調酒、淋在刨冰、冰淇淋上也能添加風味！

薑味橙汁糖漿

法式吐司

製作薑味橙汁糖漿，將橘子擠出果汁，過濾果粒與籽，老薑去皮摸成泥，過濾出薑汁。
鍋中放入白砂糖，加入水50克，中火加熱至濃稠。
再加入橘子汁50克、薑汁5~8克、海鹽1小撮煮至濃稠（拿湯匙畫過糖漿，可使糖漿分開，數1秒糖漿又能融合的狀態即可）。如果想加入利口酒，關火前加入，攪拌均勻關火即可。
製作法式吐司，鮮奶鮮奶與白砂糖，稍微加熱至糖可溶解即可。
牛奶不燙手後，加入一顆雞蛋混勻，再過篩，過篩後的蛋液煎後較不易出現蛋白塊。
吐司切成條狀或1/2、1/4的三角形浸入蛋液，使其吸飽蛋液。
平底鍋中放入奶油，中小火熱油，奶油融化後，將吐司放入鍋中，各面煎至上色、表面酥脆即可起鍋。
淋上適量的薑味橙汁糖漿，可撒上糖粉與放上喜愛的水果，就能開動啦！

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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味柯欣岑
編輯/食令編輯室