平均每100公克薏仁的營養成分，含有熱量375大卡，含有蛋白質、礦物質、大量的水溶性纖維質及抗氧化物，幫助身體排毒，能消除自由基，促進全身新陳代謝，改善過敏，調節血糖及血脂，降低膽固醇及三酸甘油酯，效果甚至比燕麥還好，是維護心血管健康的養生好食材。
薏仁中，紅薏仁還沒脫殼前顆粒呈深黑色，摸起來很硬，其麩皮有「薏仁酯」，含豐富的維生素B群、膳食纖維等，營養價值比白薏仁高出很多！
小提醒：薏仁的澱粉含量不少，糖尿病友食用時，可以考慮把他當成主食類來替換喔！此外，薏仁會刺激子宮收縮，有習慣性流產的孕婦忌食唷！
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