鱸魚分為河魚及海魚，為常見的經濟魚類之一，品種很多，像是黃鱸、湖鱸、白鱸等。漁期為春、秋兩季，每年的4~5及10~11月份為盛漁期。台灣常見的鱸魚多以人工養殖為主，魚塭多在沿海水域，利用海水養殖，種類有原生種的金目鱸，瞳孔透露出獨特的金紅色光輝；進口的七星鱸、銀花鱸和加州鱸，幾乎一年四季都看得到。
李時珍《本草綱目》稱：「松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。」
鱸魚富含優質蛋白質與膠質，其魚肉質地細緻好消化，魚湯鮮美，是剛開完刀的產婦、病患及長輩們食補的首選。
鱸魚除了富含蛋白質，還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素，因此能補充人體所需的營養素，提高身體免疫力，恢復元氣，維持神經系統的正常的功能。
鱸魚大小以750克左右最好，太小的沒肉，太大肉質變粗糙。挑選時，注意新鮮的魚體外觀自然無損傷，魚鱗有透亮光澤，鰓呈鮮紅，魚眼清澈透明、不混濁。
小提醒：乳酪味酸性寒，鱸魚富含蛋白質，兩者同食，腸胃較弱者容易因消化不良產生腹痛或腹瀉唷!
資料來源：
吃對食物更健康《農業兒童網》優質蛋白質與膠質有助傷口復原，鱸魚湯是首選。
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