秋天食譜－白木耳怎麼煮、功效、營養

秋天氣候轉變較大，秋老虎肆虐，體內外都乾燥，選擇一些帶黏滑感的食物，如木耳、山藥等，或潤肺的白色系食物，有助於緩和皮膚乾燥、支氣管不適、便秘等狀況。這次介紹俗稱的「平民燕窩」白木耳，搭配季節食材的美味食譜，還有白木耳的營養、功效也一併告訴你！

白木耳營養、功效

白木耳又稱銀耳，含多醣體、植物性膠質，可增強免疫力。中醫讀白木耳，能美白潤肌，潤肺生津。白木耳燉梨子、百合能潤肺潤喉；搭配川貝、蓮子則有止咳效果。在賣場雖有販售已泡開的白木耳，但乾燥的白木耳也是很好的選擇，相對便宜外，食用前現泡，較不用擔心需要保鮮的添加物，泡開的時間也只要20~30分鐘，相當便利。
食令精選：如何挑選白木耳？

1. 挑選略帶黃色，清香且沒有刺鼻味
2. 避免：顏色過白
3. 想煮出膠質口感，建議挑選半透明色

白木耳怎麼煮、食譜

充滿膠質的白木耳，在乾燥的天氣，為體內外滋潤，常見的搭配有銀耳蓮子湯、銀耳冬菇雞湯、涼拌銀耳等。這次以白木耳為主角，燉煮湯品，再輔以秋冬季盛產的根莖類地瓜、芋頭煮製較低糖量的蜜漬，冷熱皆宜，三種甜品可以一起食用，也可以分開食用，各自加入豆漿、堅果奶、牛奶等就是一品點心或是早餐的好選擇。

秋天食譜：立秋－桂花白木耳蜜芋頭地瓜

食材｜

作法｜

製作桂花白木耳露｜

1. 乾燥白木耳放入冷水中靜置20~30分鐘，將其泡開。
2. 剝成小塊，底部較黃的地方修掉。
3. 放入冷水中，開中火加熱，水滾後，轉中小火，加上蓋子開個小縫，可依喜愛的口感與欲留下的湯汁多少決定煮製時間。如果要煮出濃稠的膠質至少需要45分鐘，家中若有悶燒鍋，可中小火加熱15分鐘後，放入適量冰糖，再悶30~60分鐘，就可以有滿滿膠質感。
4. 起鍋前加入桂花即完成，放涼後冷藏保存，建議5日內食用完畢。

製作蜜芋頭｜

1. 芋頭削皮時，建議戴長的橡膠手套，接觸到皮膚會奇癢無比一段時間。因此購入去皮、切好塊的芋頭也是個好方法。
2. 芋頭約切成4~5公分大小放入電鍋，外鍋放入一杯水，先蒸熟，可以筷子戳入，可輕鬆戳入即可。
3. 加入冰糖、鹽、米酒、水（事先溶解均勻更佳），外鍋再放入1杯水，蒸至跳起。
4. 將電鍋中的芋頭翻面，外鍋再倒入半杯水，完成後悶30分鐘，即完成。
5. 完成後，如果可以放涼，靜置冰箱1天，風味會更加融合美味。

【芋頭】溫馨提醒 & 燉煮小撇步：

• 削芋頭時，須做好防範，例如戴長手套、穿長袖。
• 避免芋頭汁液沾附到手上，會奇癢無比，且可以延續2~3小時。
• 芋頭，必須煮至8~9成熟，再入糖慢蜜。
• 蜜芋頭置於冰箱冷藏，建議5日內食用完畢。

製作蜜地瓜｜

1. 地瓜去皮，切成切成4~5公分。
2. 鍋中放入冰糖、鹽與150克的水、薑片，中小火煮至溶化後，放入地瓜，轉小火蓋上蓋子，悶煮3～5分鐘後，以湯匙輕輕翻面。鍋子建議選擇剛好可鋪滿地瓜的大小，地瓜可均勻受熱。
3. 如果水量變少，地瓜中心尚未熟透，每次以50~80克的水加入，上蓋蒸煮，重複每面煮3~5分鐘翻面的動作。
4. 地瓜表面明顯轉為較飽滿的黃色，糖水收乾，即可關火、蓋上蓋子，悶10分鐘就完成了。

【地瓜】溫馨提醒 & 燉煮小撇步：

• 建議使用黃地瓜：黃地瓜相對紅地瓜少，蜜起來較不容易鬆散，成品也較Ｑ、綿密。
• 地瓜，先入糖可保持形狀，糖可賦予地瓜壓力，小火慢蜜可避免煮散。
• 蜜地瓜放涼後，冰箱冷藏建議5日內食用完畢。

最後，組合起想要的桂花白木耳露、蜜芋頭、蜜地瓜比例，熱熱吃、冰涼吃都好吃！

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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑
編輯/ 食令編輯室